圧倒的な高評価で人気沸騰、売り切れ続出の究極の美味しさ｜熟成バスクチーズケーキ
2022年創業、大手クラウドファンディング「CAMPFIRE」の飲食店フード部門で1位を獲得した、株式会社Be-3（ビースリー）が運営する【熟成バスクチーズケーキ】。
【熟成バスクチーズケーキ】は、様々なメディアで圧倒的な高評価を得ており、ご存知の方も多くいらっしゃるかと思いますが、熟成をする事に時間と手間が凄くかかり、1日平均25台程度しか焼けないため、度々売り切れとなっています。創業当時はお取り寄せ専業でしたが、2022年3月からは自社工場での直接販売も開始されています。
バスクチーズケーキは、2019年3月にローソンから発売されたバスチーで多くの人に認知されるようになりましたが、そもそもはスペイン・バスク地方発祥のベイクドチーズケーキで、現地ではその名称で流通していないそうです。
ただ、日本ではベイクドチーズケーキとバスクチーズケーキの違いはあるようで、ベイクドチーズケーキは中まで火入れしているので、水分量が少ないねっとりした食感で固め、バスクチーズケーキは高温で焼くので上部は焦げていますが、中までの火入れは少ないため、とろける食感です。
熟成バスクチーズケーキ
公式価格￥4,000（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
数百回もの試作を重ねて完成した熟成バスクチーズケーキ。
そのこだわりのポイントは、
・冷涼で自然豊かな風土で育まれた生乳の深いコクのある北海道産クリームチーズと生クリーム
・旨味を凝縮し、奥行きのある味にする、別々のタイミングで二度熟成をかける「二段階熟成法」
・極上の香ばしさと滑らかさを生み出す、生地作りから焼き上げまでの最適な温度管理
・作りたての鮮度を閉じ込める、瞬間冷凍
そして、その味は、チーズの味わいをしっかりを堪能でき、なめらかな舌触り、ねっとりした食感に仕上がっています。また、小麦粉を使っていないグルテンフリーなので、どなたでも美味しくいただけます。
特にユニークなのが、熟成に関してですが、特殊な機械を2種類用いて、クリームチーズの段階と生クリームを混ぜた段階で2回熟成をかけており、合計24時間の熟成で5日間熟成した効果が出るようにしているそうです。そして、熟成前後の比較を成分分析の会社に以来したところ、
・グルタミン酸が約2倍（旨味が約2倍）
・粘性が約8倍（ねっとりさが約8倍）
・水分量が0.7倍
という驚きの結果が出たそうです。つまり、熟成によって余分な水分が減り、クリーミーかつしっかりとした食感もある、旨味たっぷりなバスクチーズケーキということです。
そのおすすめの食べ方は、
・冷たいまま：完全に解凍する前のアイスケーキのような食感
・常温に戻して：豊かな風味とまろやかな食感
※食べる6時間前に冷蔵室でゆっくり解凍（常温解凍は解凍ムラが起こりやすいので非推奨）
・少し温めて：常温にしてから、レンジで10秒ほど温めると、ブリュレみたいなクリーミーに
味変としては、粗挽きの黒胡椒で大人向けの味わいを楽しむこともできます。
熟成バスクチーズケーキと非熟成の食べ比べセット
公式価格￥7,200（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
入っているもの（生クリームや砂糖、クリームチーズ）、焼き方、温度全て一緒の商品が、熟成の有無でどう変化したのかを楽しめるセット。
食感や味わいの変化に驚くこと必須な、滅多に経験できないユニークな食べ比べ。
熟成バスクチーズケーキとショコラ研究所ガトーショコラのコラボセット
公式価格￥7,000（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
株式会社Be-3（ビースリー）が運営する「ショコラ研究所」のガトーショコラとのセット。
試作に1年もかけた、このガトーショコラもグルテンフリーで、5種類のチョコレートを使って濃厚な味わいに仕上がっています。
・冷蔵庫から取り出してそのまま食べると、生チョコレートのような食感
・常温にしてから食べると、テリーヌのような口溶け
・少し温めると、チョコレートがとろっと溶けてフォンダンショコラのような所管
といろいろな味わい方が楽しめます。
【熟成バスクチーズケーキ】
〒144-0045 東京都大田区南六郷2-5-10 サンアイランド101-A
京浜急行電鉄本線「 雑色（ぞうしき）」駅 徒歩7分
