世界中のカカオ豆を研究し尽くしたBean to Bar Chocolate｜SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）
2021年7月創業、様々なスイーツの基本とも言えるチョコレートに本気の姿勢で向き合い、探求している北海道・札幌のブランド、Bean to Bar Chocolate専門店【SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）】。
この【SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）】を立ち上げるきっかけは、株式会社エンクルが運営する生チョコマカロンブランド【MAMEIL（マメイル）】が2022年1月創業する1年前に、世界一こだわった生チョコを挟んだマカロンを作りたいという想いから、納得できるチョコレートを最初から自分たちで作るしかないと至ったことから始まりました。
そして、チョコレートの産地やその割合、生チョコとの相性、生クリームの選定とバランス、食感・香り・口溶けなど様々な要素を、のべ数百種類の組み合わせを毎日のように試行錯誤された集大成が【SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）】にあります。
1粒を作るのに約1週間かかる生チョコマカロン｜MAMEIL（マメイル）
- 末永く残したい、食の記憶｜タ・ヴェル -
とことんチョコレートにこだわった結果、1粒1週間かけて作る生チョコマカロン【MAMEIL（マメイル）】
【SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）】の製造工程を簡単にまとめると以下の流れです。
味・口溶け・風味など本来の可能性を最大化する、ROASTING［ロースティング］
産出国の土壌に大きく影響を受け、苦味・酸味・香りが様々なカカオ豆の特徴を理解
ローストしたカカオ豆の薫りを最大限引き出す、WINNOWING ［ウィノウイング］
均一に細かく砕き、外皮とカカオニブを分離、不要な外皮を一つ一つ丁寧に手作業で除去
48時間休まず練り上げ絹のような舌触りにする、CONTING［コンチング］
また、このペーストに様々なフレーバーを混ぜ合わせ、チョコレートの可能性を無限大に
厳密な温度管理のもと美味しさを閉じ込めるための、TEMPERING［テンパリング］
カカオ本来の味が損なわないよう、丁寧な結晶化作業
ひと口毎に最高の状態でチョコレートを味わうための、MOLDING［モールディング］
口溶けや香りが広がる時間を調節するために、縦横30mm×26mm、厚さ4mmの型枠に一つ一つ丁寧に流し込み
小細工無しのカカオ豆の個性を楽しみたい『板チョコ』
公式価格￥880（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
厳選したカカオ豆や個性的なフレーバーまで、どれも興味が付きないラインナップ。
#00 ミルク［ソイルブレンド］：カカオ68%
3種の豆をブレンド。ダークとミルクの良いとこ取りな味わい。
#01 ダーク［トリニダード・トバゴ］：カカオ68%
苦み好き向け。カカオらしさを楽しめる。
#02 ダーク［タンザニア］：カカオ80%
カカオ本来の味わいを強く感じる、大人向け。
#03 ミルク［ベトナム］：カカオ68.5%
フルーティなアロマ、ベリーのような酸味。
#05 ミルク［マダガスカル］：カカオ68.5%
爽やかな酸味とベリーのような果実感。
#06 ミルク［ガーナ］：カカオ68.5%
苦み、酸味、渋みから、ふくよかなコクと香ばしさ。
#07 ミルク［トリニダード・トバゴ］：カカオ68.5%
希少なトリニタリオ種のカカオ。個性的で華やかなアロマ。
#15 ホワイト［宇治抹茶］：カカオ56%
京都産の茶葉のみを使用。抹茶の豊かな香り。
#18 ミルク［RITARU珈琲］：カカオ60.1%
札幌のRITARU珈琲焙煎の珈琲豆を使用。深い味わいと香り。
#21 ミルク［GARAKU］：カカオ54.8%
札幌スープカレーGARAKUのスパイス使用。ヘーゼルナッツペーストも練り込み、アジアな味わい。
#23 ミルク［静岡ほうじ茶］：カカオ64%
チョコレートの味わいの中に広がる、ほうじ茶の香ばしさ。
#30 ダーク［パナマ］：カカオ95%
しっかりした苦みと香り。さらにポリフェノールも。
#31 ミルク［塩］：カカオ62.4%
ナッツやドライフルーツの風味に、ほんのりソルティ。
#32 ミルク［韃靼そば］：カカオ68.5%
ポリフェノールやルチンを含む韃靼。香ばしい香りとサクサク感。
#33 ダーク［トンカ豆］：カカオ68%
桜のような香りがする中南米のトンカ豆。華やかな風味。
#175 ミルク［DENO175℃］：カカオ67.3%
札幌の175°DENO担担麺の青花椒を使用。心地よい痺れとフレッシュで爽やかなアロマ。
AINU ミルク［シケレペ］：カカオ68.5%
アイヌゆかりの香辛料シケレペ（キハダの実）。柑橘系の香りと山椒のような刺激。
口溶け・舌触り・フレーバーを楽しみたい『生チョコ』
公式価格￥960（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
#09 アールグレイ：カカオ68.5%
カカオの苦み、爽やかな柑橘系のアロマ。
#10 フランボワーズ：カカオ68.5%
爽やかな酸味、ベリーのような果実感、甘酸っぱいフランボワーズ。
#14 梅酒：カカオ57.8%
和歌山県岩出市の蔵元九重雑賀の日本酒をベースにした梅酒使用。絶妙なバランスの味わいと口溶け。
#17 ナイヤガラスパークリング：カカオ68.5%
カカオの持つ果実感と、ぶどうの風味や味わい。果実のようなフレッシュな余韻。
#22 ソイルブレンド：カカオ68%
香りと美味しさを追求したオリジナルブレンド。
遊び心のあるチョコレートを楽しみたい『チョコスイーツ』
公式価格￥420〜（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
オランジェット［ガーナ］
フランス産オレンジピールにガーナ産カカオのチョコレートをかけたフランスの伝統的なお菓子。
ニブクランチ［ベトナム］
ベトナム産カカオのカカオニブをキャラメリゼし、ベトナム産カカオのチョコレートを絡めたクランチ。
アーモンドチョコクッキー［タンザニア］
ローストしたアーモンドをタンザニア産カカオのチョコに混ぜ合わせ、サクサク食感のクッキー。
Bean to Bar Chocolate専門店【SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）】
〒060-0061 北海道札幌市中央区南1条西6-20 KYビル 1F
札幌市電「西8丁目」駅 徒歩3分
札幌市営地下鉄東西線「西11丁目」駅 徒歩8分
